Menu servi tous les jours sauf le samedi, dimanche midi et jours fériés.
18€ entrée et plat ou plat et dessert
25€ entrée, plat et dessert
Cannelloni de magret de canard et cuisse confite,
Pain de mie maison toasté, crème de chantilly à la noisette et salade de jeunes pousses.
Tartelette de saumon Gravlax,
Vieux rodez, compotée de fenouil à l’orange, crème de mascarpone à l’orange.
Jambon de Pays à l’Os
Potage du jour
Choucroute de la mer,
Choux, pomme de terre, poisson du mareyeur et filet de hadock fumé.
Secreto de Porc,
Gâteau de pomme terre au Gordo de la Roselle, légumes du marché, jus de viande.
Tarte au sucre tiède,
Glace vanille.
Tiramisu spéculoos,
Caramel beurre salé et sa tuile croquante.
Menu Gourmand
41€
Mise en bouche, entrée, poisson ou viande, dessert
59€
mise en Bouche, entrée, poisson, viande et dessert.
Mise en Bouche
Autour de l’œuf coulant,
Moelleux au céleri à l’huile de truffe, fricassé de champignons, émulsion truffée.
Foie gras de Canard mi-cuit, brioche,
Chutney Figue et datte, coulis à figue fraiche.
Fraicheur d’Asperges de Cajarc,
Marinées entières et en chiffonnade, crème montée aux baies Roses et Aneth, Tuile de Vieux Rodez.
Duo de noix de Saint Jacques et langoustines,
Nage de légumes au safran du Quercy, crème montée au citron Yuzu.
Pavé de Thon rouge de ligne méditerranéen,
Risotto croustillant de légumes de saison, algues Wakamés marinées au sésame, Glacis Gingembre et poivre de Sichuan.
Ris d’Agneau croustillant,
Tatin de légumes de saison, sauce aigre douce.
Demi-Pigeon de la Coulonnière en deux cuissons,
Minestrone de légumes, crumble de basilic et lait d’ail.
Omelette de truffes noires du Quercy,
Salade à l'huile de truffe.
Côte de Bœuf 1kg, Aubrac ou Salers (selon arrivage), servie pour deux personnes.
Avec Aligot ou garniture de saison (supplément de 9.80€ par personne)
Plateau de Fromages de l'Aveyron et des alentours (supplément de 8€)
Croustade feuilletée aux pommes façon pastis,
Glace à la confiture de lait.
Entremet aux fraises du Lot,
Dacquoise à la pistache, ganache montée au chocolat au lait, Sorbet fraise.
Moelleux au chocolat intense,
Cœur coulant et sorbet à la passion.
Coupe Verte
Crème Glacée aux Pruneaux, Prune Fruit à l’Eau-de-vie, Arrosée de Vieille-Prune du Pays.
Coupe Farrou
Crème Glacée à la Vanille, Griottines Confites à la Liqueur, Chantilly.
